一颗饺子撬动1200 家门店：熊大爷的“隐形厨房”如何撑起千店版图

　　“现包饺子也能跑出千店速度?”

　　当餐饮行业仍在讨论“价格战”与“流量焦虑”时，熊大爷给出的最新答案是：自建智慧化全国生产基地、密集搭建区域物流中心、一条可溯源的数字化冷链，以及一颗 3 毫米见方的肉丁。

　　近日，熊大爷向本报记者确认，其位于成都的智慧化全国生产基地(一期)已经正式投建，预计该基地投用后，人均生产效率将大幅提升，支撑万家门店的原料需求，为熊大爷的万店蓝图进一步打下坚实基础。

　　明档明厨背后：熊大爷供应链的数据颗粒度

　　“过去餐饮拼的是厨师手艺，现在拼的是数据颗粒度。”熊大爷供应链负责人介绍。

　　在门店端，消费者透过生包间、煮制区的玻璃幕墙，清晰可见“现包、现煮”的全过程;

　　而在后台，每一批次猪腿肉、脊膘肉的检疫报告、车辆 GPS 轨迹、车厢温湿度等数据均被同步上传至“联拓数智化运营决策系统”，一旦出现异常，系统将自动触发预警。

　　“蔬菜日采日清”机制，也被写进培训手册。根据系统推荐的门店报货率，9.00前完成新鲜采买，效期内必须售完或进行无害化处理，实现“新鲜健康”。

　　当明档里的烟火气被暗线的数据流精准托举，熊大爷把“新鲜看得见”变成“新鲜算得准”——从一张皮的溯源到一颗菜的周转，所有环节都在数据里提前跑完，留给顾客的只剩热气腾腾的安心与美味。

　　规模直采账本：从田头到餐桌的“批发价”

　　1200家在营门店放大了熊大爷直采的话语权，依托规模化，熊大爷与中粮、正大、新疆天山面粉产区等源头基地签订年度长协，一次性锁量锁价，跳过多级批发环节。

　　而熊大爷源头直采版图，几乎覆盖了中国最优质的农产品带：

　　北纬43度黄金玉米带的玉米，采摘后迅速锁鲜装袋;峨眉山海拔 1500 米原生态竹林的非遗笋区，剥壳、杀青、急冻一次完成;新疆天山绿色小麦，晒满2800小时充足日照，磨粉后迅速低温锁鲜……

　　熊大爷供应链负责人透露：“我们的直采不是简单买便宜，而是把产地、品种、采收时间写进一颗饺子的履历，让全国各地消费者都能吃的实惠放心。也通过长期订单，以低价锁定上游优质产能，稳定农户收入。”

　　中国烹饪协会发布的《2025 快餐行业报告》指出，2024-2025 年餐饮门店平均原料成本上涨 11%，而拥有自建供应链的企业可将涨幅控制在 4% 以内。

　　如今，熊大爷全国生产基地(一期)正式投建，供应链成本有望进一步压缩。前端门店依旧“现包现煮”，后台却通过集约化把原料成本、加工成本逐一拆解、逐项压降。最终省下来的每一分钱，都会变成消费者碗里更足的肉馅，和加盟商账本上更稳的利润。

　　千店品牌之后：全球化与公益化的新命题

　　千店之后，品牌对于幸福生活有了更多思考与实践。在国内，品牌与福建省心启航助残帮扶中心等公益组织合作，开设“星点心愿”支持孤独症青年就业店，已培训十余名孤独症青年在门店就业;其“4050 招聘”计划累计为 40 岁以上女性、50 岁以上男性提供数千个就业岗位，用一颗饺子真真切切让生活更美好，并开始拓展外延。

　　25年初，熊大爷被国家商务部指定为接待外宾专用美食，当五十余国驻华大使在 2025“一带一路”新春联谊会上举起瓷盘，一口咬下薄皮爆汁的熊大爷现包饺子时，他们尝到的不只是一口鲜香，更是熊大爷供应链的“全球化味道”。

　　今年上半年，熊大爷新增门店数百家，其中不乏位于乌鲁木齐、西双版纳等口岸城市，为品牌国际化，进军中亚、东南亚市场打好前站。

　　如今，熊大爷海外首店——新加坡首店正在筹建中。熊大爷计划先把“数据标准”输出，再谈“口味本地化”，因此初期海外首店大部分原材料仍将来自中国。与此同时，熊大爷在马来西亚、印度尼西亚、美国业已逐步推进市场调研、商标及供应链合规注册等准备工作。

　　从北京潘家园一家社区小店到如今计划全球布局，熊大爷用六年时间证明：在中式快餐赛道，真正的“爆款”不是某个单品，而是那条看不见的供应链。

　　中国烹饪协会‌在《2025年快餐行业报告》中明确提出，“中式快餐的竞争已从门店数量转向供应链深度”。毫无疑问，数字化、集约化、绿色化的供应链正在成为熊大爷新的竞争壁垒。

　　一颗饺子，撬动的也许不只是味蕾，或许还有中国餐饮全球化的想象力。