“怀才不遇”的天水，如何靠一碗麻辣烫实现“多向奔赴”

  秦岭下，渭水畔，许久未见如此沸腾的烟火气。满怀好奇的客人从天南地北涌来，排队、打卡，品鉴一碗冲上“顶流”的热辣。甘肃天水，一颗因“天河注水”得名的遗珠，正映亮更多人的眼睛。

  伏羲、秦人、三国、石窟……这座西北老牌旅游城市厚积薄发已久，却总是“怀才不遇”。如今，信息时代让它迎来乘风破浪、直济沧海的时刻。

  没时间犹豫，受宠若惊的小城快马加鞭，在不断发酵的热度中接受考察和检验。这是一场网络助推、文化支撑、服务加持的流量进阶，天水走上文旅转型的赛道，任重道远，未来可期。

  麻辣烫里窥见灵动激昂的西北大地

  挤进位于天水闹市区的麻辣烫“打卡点”，会有一种春来踏青的错觉。长龙般的队伍一口气从四合院甩到大街上，新鲜的“花束”、扑面而来的蒸汽和窜进鼻子的农家辣，将冬日残余的寒气一扫而空。

  天水地处陕、甘、川交界地带，跨黄河、长江两大流域，地域文化兼容博采。20世纪90年代起，川蜀的“麻辣烫风潮”席卷这座小城，大批本地人做起麻辣烫生意，逐步从地摊、排档发展为店面。

  “开了26年店，来的都是从小吃到大的本地人，像现在这样一天接待七八百位外地客人还是破天荒。”海英麻辣烫老板娘哈海英说，年后，顾客量开始呈三四倍增长，队伍从清晨6点排到晚上9点，她动员全家人帮忙，自己也像被绑在店里，“累并快乐着”。

  3月16日，游客在天水市秦州区天水名优小吃城的一麻辣烫店外排队等候品尝麻辣烫。新华每日电讯记者 范培珅 摄

  “为什么会火？”这是哈海英最近被问到最多的问题。“好吃、便宜。”她说，一碗麻辣烫人均十几元，爆火后也没涨价。“口味上，双椒带来底气，也给了每家店改良配方、创造发挥的余地。”

  甘谷辣椒、麦积花椒，土生土长的风物，为一碗并非地方特有的麻辣烫赋予“灵魂”。追溯往昔，花椒在天水已有超过千年的种植历史。“华夏第一县”甘谷，更是我国辣椒栽培最早的县之一。

  色红粒大、鲜香悠长的花椒，质肥肉厚、香而不辣的辣椒，从历史中走来，伴随现代农业的发展强劲生长。如今，甘肃的陇南、陇东南、陇中和甘南等地均已形成花椒主要优势产区，甘谷辣椒有20多个系列产品畅销全国及韩、日、美等20多个国家和地区。

3月20日，在天水市秦州区天水古城一商铺前拍摄的晾晒的干辣椒。新华每日电讯记者 马希平 摄

  地道的还有食材。30年前，虎小玉和丈夫开了麻辣烫夫妻店，店名“伊甸园”象征两人的爱情。“我是土生土长的天水人，麻辣烫主打亲手做的洋芋丸子和手擀粉，这是老一辈传下来的手艺。”她说。

  甘肃是洋芋大省，定西作为全国最大的脱毒种薯繁育基地、重要商品薯生产基地和薯制品加工基地，一直在洋芋口感上做文章。表现在虎小玉店里，就是以洋芋为原料加工制成的丸子、粉条成为必点的脱销单品。

  这些年，天水麻辣烫不只围着洋芋转，可供挑选的菜品日益丰富。让店家们底气十足的是，如今，甘肃是全国的“菜篮子”，天水武山是西北重要的蔬菜集散地，高原夏菜、菌菇应有尽有，新鲜实惠。

  或许是有太多地道风味的“加持”，在虎小玉的印象里，天水麻辣烫早就“名传江湖”。“这些年一直有从东北、新疆、西安跑来学手艺的人，我也乐意教，前后收了全国各地四五十个徒弟。”

3月19日，游客在天水市秦州区的一摊位前购买特色小吃。新华每日电讯记者 马希平 摄

  听说老家的麻辣烫火了，在陕西打工的王彦军赶回来学手艺。“这两天和我一起学的有十几个人，虎姐毫无保留地教大家买料、炒料、炸丸子、擀粉、调菜，一周就能出师。”王彦军说，学成后想去陕西开分店，把天水的美食和慷慨带到更远的地方。

  告别虎小玉时，她正把垒成一人高的竹签回收桶搬向垃圾箱。“最近一天要用一万根竹签。”她笑着说，没想到家乡靠一碗麻辣烫火成这样，作为店家，能做的就是菜品保质保量、徒弟应收尽收。“来电咨询的人太多，为了方便回应，我干脆对准操作台全天开直播。”

  网上寻味成就跨时跨地的文旅联动

  提到天水，很少有外地人能一口气说出它昔日的辉煌。

  这里是“羲里娲乡”，孕育了中国新石器时代目前发现最早的遗址大地湾。秦人在此放马、建都，蜀魏在此拉锯争雄，东西文明在此交汇，被工匠凿刻在风景秀美的麦积山、水帘洞等石窟长廊上。

  它是《诗经》里的“蒹葭苍苍，白露为霜”，是“但使龙城飞将在，不教胡马度阴山”中汉代名将李广的故乡，也是杜甫在入蜀前游历了3个多月，写下“露从今夜白，月是故乡明”的秦州。

  天水等待了太久。

  当四面八方的人潮顺着网线寻来，本地人那句“上次天水来这么多人，还是诸葛亮收服姜维的时候”，既有“怀才不遇”的辛酸，又有“明珠始识”的意外和欣喜。

  追根溯源，天水麻辣烫的爆火，最早似乎与一位女孩在社交平台上分享的美食视频有关。细节虽难考究，但网络“放大镜”的一次次催化、发酵，确是这座小城破茧出圈的直接推手。

  “您是怎么知道天水麻辣烫的？”所有回答几乎都指向网络。2月以来，“天水麻辣烫”的网络搜索量不断攀升，截至目前，某短视频平台相关点击量超10.5亿次，小红书相关笔记超3万篇。

  “感谢网友，奔现成功！”在多次刷到天水麻辣烫的视频后，29岁的陕西女孩曹静决定一探究竟。现在，她对自己的选择很满意。

  当寻味成为更多人享受生活的钥匙，精确的大数据算法，将各地最新最全的美食话题，推送给愿意付出时间和精力的“有缘人”。“花4个多小时转战飞机、高铁，再排几个小时队吃一口麻辣烫的行为确实疯狂，但只要好吃，就觉得值。”从辽宁沈阳赶来的鞠月萱说。

  网络流量一浪叠一浪，将天水和外界紧紧联结。在天水麻辣烫“打卡点”，高举的手机和“捧花”一样醒目，品鉴美食、分享现场、介绍甘肃农产品和景点的嘶喊，汇成粗糙却热烈的线上狂欢。

  镜头前，电商边晓琴卖力地推销着。“我不怕被说蹭流量，对甘肃来说，这是双赢的事。”她说，自己以前销售定西特产，最近直播间上架了甘谷辣椒、天水麻辣烫料包、当地旅行团购等产品，很受欢迎。

  甘谷县一家辣椒生产加工企业总经理何志斌说，最近，该企业线上各平台日单量增至10000单左右，不少网红主播寻求合作。京东数据显示，近两周，天水辣椒面、天水油泼辣子、甘肃手擀粉、定西土豆的成交额环比增长均超100%。

  越来越多的人涌向天水、感知天水。美团数据显示，3月以来，天水景区门票相关订单量同比增速216.8%，麦积山石窟、伏羲庙、麦积山温泉均成热门景点，陕西、河南、江苏等地的订单排名靠前。

  与此同时，网上有关天水麻辣烫的同质化宣传，逐渐被更具思考和人文关怀的推介代替：“历史需要很长的时间和耐心，才能被挖掘到足够精彩的一面，天水替甘肃走了很大一步。”“相比凑热闹，更希望大家把甘肃记在心里，没事就去看看。”“这片土地并非一片贫瘠，它开满了花。”

  “感谢这碗麻辣烫，让我有机会走近天水厚重的历史、淳朴的人民。”东北女孩李妍说，来的路上，她发现了大西北在味蕾之外的更多惊喜。“其实这片土地一直都在期待着我们的探索。”她说。

  老城新意 用真诚和思考接棒突围

  在信息飞腾共享、理念快速迭代的今天，天水的爆火并非个例。

  从一位“不倒翁小姐姐”的笑容带火大唐不夜城的西安、一曲《唐宫夜宴》冲上热搜的河南；到和大学生“双向奔赴”后掀起“进淄赶烤”热潮的淄博，全城实力宠粉、打造现象级冰雪热的哈尔滨，越来越多默默耕耘的城市，在网络助推之下迎来文旅的春天。

  流量之风横冲直撞，无差别地拂过锦绣中国的各个角落，让碍于现实局限的城市有机会打一场翻身之仗。网络助推的“火星”，或许是一碗美食、一处美景、一句承诺，形成燎原之势的，却是依托地方文化特色推陈出新的巧思，和针对游客需求倾尽全力的真诚。

  如今，许多老牌旅游城市在网友的喊话下，转变了过去的“厅局风”宣传模式，学习用网感、俏皮的手法展现自己。天水出圈后，当地文旅官方账号下聚集了一大批年轻人，他们言辞恳切、各出奇招，催促着“赶紧让‘00后’接管账号”。

  天水，也正肉眼可见地变成年轻的“阿水”，继“淄淄有味”“滨滨有礼”后扛起“天天向上”的大旗。大家似乎听到了它打破刻板印象、固有思维开门迎客的脚步声和心跳声，节奏或许仓促、笨拙，却无比坚定有力。

  爆火后，天水政府在车站设置服务台，推出麻辣烫公交专线、爱心车队“保姆式”接送。街道上，修路、刷墙、扫街的工人们昼夜忙碌；打卡点，无关的摊点让道了，遮雨棚搭起来，常年布设的栏杆因游客一句“绕道上厕所不方便”立即拆除；闹市区，行李存放点、外地车辆停靠点及时布设，政府敞开大院，停车、公厕、茶水统统免费。过年才有的社火“限定返场”，用最高礼仪招待八方来客。

  3月19日，在位于甘肃省天水市的天水南站，游客乘坐“天水麻辣烫”专线前往市区。新华每日电讯记者 马希平 摄

  当地的企业、市民纷纷化身“迎客松”。“一碗麻辣烫20多元，礼物收了十几份。”来自陕西咸阳的游客师怡兰指着自己陆续收到的礼物感叹道，袋子里，沙棘汁、浆水、鸡爪、辣椒面、围裙、保温杯挤在一起，还有一张密密麻麻、纯手写的本地旅游攻略。“排队时，还有人给我们发椅子、提供无线网络。”

  游客必经之处，随处可见来自天水本地各行各业的“红马甲”志愿者。33岁的唐元在天水市秦州区大城街道办事处工作，他说，这两天，所有同事轮班倒，在人流密集的区域答疑解惑。“许多单位都有人报名参与，还有本地院校的大学生，主动在每个店门口维护排队秩序。”

  这次，终于轮到天水人欣慰地说：“阿水，你让我感到陌生！”陌生的家乡，似曾相识的手法。面对尚不熟悉的网红之路，天水似乎正照搬淄博、哈尔滨的宠粉逻辑，但从目前的网络反响看，真诚是永远的“必杀技”。一回生，二回熟，天水也正在思考自己的出路。

  近日，天水各大景区延长开放时间、推出优惠政策，甚至免费开放。政府在天水古城景区开展“吃货节”，不仅把麻辣烫体验、展销一条龙服务搬到古色古香的广场上，还为五县两区的地方美食、旅游专线、非遗、文创布设展台，放出真正诱人的文化“大招”。

  春风正盛，更多城市加入“梦幻联动”。在天水，甘肃省陇南市白马藏族传统祭祀舞蹈“池哥昼”、发源于平凉市崆峒山的中国武术五大流派之一崆峒武术等轮番上演。线上，哈尔滨文旅拍摄两地麻辣烫隔空互动视频，天津人民艺术剧院话剧演员用天津快板为天水加油。大江南北互相“取经”，也互相助力。

  相比一线城市，火速上马的天水在基础设施、服务能力、容纳空间等方面仍有差距，不少网友提出针对性的建议，并鼓励道：“只要虚心、上进，什么时候开始都不晚。”

  这座西北小城踏“网”前行的足迹，也将给予更多小城“我也可以”的自信和“未雨绸缪”的干劲。（记者 王紫轩 文静 李梓潇）