面临餐饮行业价格战，如何破局？海底捞：加强创新、升级体验

　　据海底捞最新的半年报数据显示，2024年上半年海底捞实现营收214.91亿元，同比增长13.8%;核心经营利润27.99亿元，同比增长13.0%，收入与核心经营利润创历史新高。疫情带来的内外部影响彻底消退，“海底捞的客人们回来了”，网友纷纷这样评价。

　　海底捞取得如此亮眼的成绩，令业界赞叹，也为餐饮行业注入了强心剂。反观2024年的餐饮行业，面临着诸多挑战。据天眼查数据，2024年上半年，约105万家餐饮企业倒闭，接近2023年全年倒闭餐饮企业的总量。

　　随着餐饮行业的价格战愈演愈烈，众多品牌纷纷通过降价来吸引消费者，然而，海底捞却选择了一条与众不同的道路——体验升级。据《2023消费趋势观察》显示，"质价比"成为相当一部分消费者认同并奉行的新消费观念，他们不冲动消费，既拒绝无理由的溢价，也不喜欢无品质的低价消费，他们希望用更少的钱获得更好的产品或服务，追求实实在在的消费体验。

　　在满足消费者体验方面，海底捞走在了行业前列，以顾客满意度为核心，孜孜不倦地卷“体验升级”。自2023年来，海底捞屡屡因为服务创新登陆热搜，除了现象级的“科目三”外，“大巴车接歌迷”“洗头服务”“漆扇DIY”“毛线小屋”“等位区掼蛋”等一大批既新颖又贴心的个性化服务也收获了广泛的关注和好评。

　　在产品方面，海底捞采取了同样的个性化、区域化创新理念，不断从顾客的需求中取得灵感，并用扎实的产品研发和供应链能力让产品快速落地。今年夏至日，海底捞推出整套夏季菜单，主推新品“海底捞雷山酸汤锅”添加了来自贵州雷山县的“鱼酱酸”，同期推出的“三重柚香冰饮”与热辣的火锅形成绝配，迅速成为消费者的心头好。

　　此外，海底捞在食品安全方面也发挥了龙头企业的引领作用。前不久，海底捞与中国烹饪协会联合发布的《牛蛙养殖及加工技术规范》团体标准，标志着海底捞在推动行业规范化、标准化方面迈出了重要一步。

　　在海底捞的“体验升级”战略中，服务创新是核心。尽管这一过程中伴随着一些争议，但海底捞通过不断调整和优化服务内容，最终赢得了市场的认可。可以说，海底捞的“体验升级”战略不仅为消费者带来了更好的用餐体验，更为其在餐饮价格战中脱颖而出提供了有力保障。