专家说酱酒

　　茅台酒传统酿造技术已有千年之久，形成了深厚的国酒文化积淀，随着白酒市场的烽火不断，尤其是近些年出现的“白酒酱香热”，贵州白酒迎来了发展新脉络。

　　如何实现贵州白酒“新版图”的构建，成为行业关注的问题。为此，贵州省食品协会副会长、中国白酒工艺大师陈孟强撰文，描绘了贵州白酒“构建之路”。

　　当下与未来

　　在当下的发展情况下，酱酒行业面临产能即将释放，现金流紧张的现象。由于过于数年间，很多酱香产品并没有因“酱香狂热”而热销，致使酱酒行业面临行业深度洗牌。虽然对于企业来说这并不是一个好消息，但对于行业来说，却是绝对地利好。

　　首先在市场重塑上，“挣快钱”不再有效，心态不正、战略不清、战术不准的酱酒企业不被市场和消费者认可，必将面临淘汰，而这一部分被淘汰的产能将回归产区，回归有价值的企业，实现资源的合理调配。其次，行业规模的稳步增长将带来酒业的全新布局。自茅台后，酱香白酒在行业内几乎没有跨越式增长的案例，而面临浓香、清香等不同香型的市场“拼杀”，酱酒企业更具品牌价值和文化属性，两个结合下将在“渠道”“模式”“营销”等多面进行创新型布局。对于有发展挑战的企业来说，重视难点，理顺企业、渠道和市场消费者之间的关系，兼顾品牌价值、产品价格、市场份额等各项经营要素的内在平衡，理顺销售链、做好产业链、做强价值链，将会快人一步先行抢滩。而对于酱酒未来的发展，陈孟强从两个方向上进行了解读。第一是品牌结构的搭建，当下消费者的抉择能力成为市场消费的主导因素，健康，性价比，好喝等关键词成为消费者的主要选择。为此，酱香白酒企业需要顺应白酒行业市场，进行产品构造调整，形成以酱香型白酒为主体，多香型并存的品牌结构。

　　第二是开发全新产品，在坚持酱香白酒品牌为主的结构搭建下，围绕年轻化、国际设计化、女性化、场景化等多种角度，来进行全新的酱酒产品开发。双管齐下，将带来更加不一样的酱酒未来。

　　以科技与创新构建贵州白酒“新版图”

　　要想构建贵州白酒“新版图”，需要持续关注白酒与科技的相关发展。陈孟强建议，贵州省的白酒企业除保证产品质量以外，还应该广泛采用新材料、新设备、新技术，使产品无论内在、外在都成为浓缩高科技的一个窗口、一个高科技结晶，做到艺术与技术的完美统一，让贵州酱香型白酒这个传统产品也体现出与时俱进的光辉。

　　对于贵州白酒产业而言，茅台、习酒、珍酒等一干酱酒品牌牢牢占据中国酱酒版图前端，无论从品牌还是资金上来说，都具有极强的代表性和优势。

　　更兼在贵州省委、省政府的全力领导下，贵州白酒已经成为贵州的主要甚至是支柱型产业，在这样的优势下，贵州白酒企业在科技引进，企业融资等方面，都有着极强的容错率。

　　近年来，贵州白酒产业聚焦包材、设计、数智化的话题，实施“两加一推”战略，并将“大数据”发展作为贵州发展的新引擎，贵州茅台集团也提出了“白酒行业要在‘互联网+’时代顺势而为”。

　　在这样的背景下，贵州白酒企业必然将实现从企业到品牌、从产品到酒质的全面提升，做到艺术与技术的完美统一，让贵州酱香型白酒这个传统产品也体现出与时俱进的光辉。

　　从金融角度上来说从12年开始，贵州华创证券就在全省率先提出酒类投资和集中交易的金融创新模式，牵头组建贵州白酒交易所股份有限公司。依托贵州白酒得天独厚的历史文化、工艺传统、地理环境等优势，贵州白酒交易所充分发掘酒类产品的投资和收藏价值，建立投资、融资、定价、仓储、销售等功能，提炼酒类产品的金融属性。贵州白酒交易所的成立，有别于传统交易模式，更聚焦产品投资和集中交易，不仅为贵州白酒企业挂牌上市，有效解决投资酒的储存、定价和流通等难题，更能为急需资金的白酒生产企业融资解决贷款问题。

　　这样一来，酒类产品的商品属性和金融属性间实现了有机结合，在全国形成消费贵州高质量白酒的高端市场和投资贵州白酒的金融市场，进而奠定了贵州白酒发展的金融优势。

　　关于贵州白酒“新版图”的三点建议

　　在发展中，“机遇与挑战”永远是并存的。对于贵州白酒企业来说，更是如此。对此，陈孟强对于如何成功搭建贵州白酒“新版图”，提出了三点实操建议：

　　第一，根本上提升自身品质。“酱香酒品质上乘，相比其余香型的白酒，更具备无可比拟的卓著品质。采取传统工艺且必须以粮食为原料酿造的酒类，绝不添加任何外来物质，这是酱香型白酒不同于其他香型白酒的一个重要品质属性，使人们对其更有信任感。”陈孟强表示，酱香型酒对其他香型的白酒可以起到“改良酒体，掩盖嘈杂，园长后味，进步酒质”的作用，如今许多企业要开发酱香型白酒，同时也是为了改良和晋升白酒的质量。任何白酒企业，都不能为了短期利益而舍弃立身根本，品质为王，才能实现企业的正常运作。

　　第二，名酒企并购地方酒企。“助推酒业发展的方法并不唯一，有很多方面，当然根本上提升自身品质依然是贵州白酒的根本。”陈孟强表示，从现下大环境看，大企业与小企业间的并购也可被看作是一种变革发展的策略。尤其是对白酒巨头，由于名酒企业在区域上不具备生产和渠道优势，所以可以通过并购地方酒企，输出产能、接手渠道，无疑可以重构地方市场优势，这也不失为一种推波助澜的方法。

　　第三，尽量满足人力资源方面的需求。当下多数白酒企业并没有真正的科研单位或者技术中心。科研人才、生产技术人才、管理人才的紧缺也使得白酒业的发展上受到了一定的受阻。陈孟强表示，如果说白酒产品的品牌是“形”，那产品的酿造者便是“魂”，一个企业要发展，必须靠人才，人才是核心，人才是竞争力。在大数据时代，更是如此，白酒企业要充分利用好人才和政治机遇，做大做强！不仅如此，陈孟强还提到，自2019年开始，受疫情影响和宏观经济有关政策影响，白酒产业市场一直持续低迷，相对于高端白酒库存积压比较严重。因此贵州省名酒建设等大方向的宏观调控对助推贵州白酒发展也是必不可少的。

　　“世界上唯一不变的就是变化”，进入2023年以来，贵州酱酒企业频频出圈，这不仅仅是发展需求，也是酱香白酒回归发展正道轨迹的必然，我们有理由相信，经过行业调整期后的贵州酱酒企业，必然会走出桎梏，跑赢周期。