优质原料才能造就优质旺丰郫县豆瓣

　　提起郫县豆瓣，就让人瞬间想到它的独特风味。凭借着精细的传统制作工艺和优良的制作原材料，成就了郫县豆瓣的辣味重、香味醇厚、色泽鲜、红油润等特点。很多人平时做菜的时候，都少不了放上一点郫县豆瓣来给菜肴提色增香。小小的一罐郫县豆瓣，不仅让川菜变得味型丰富，也对其他菜系产生了一定的影响，在调和世间千滋百味中发挥着重要的作用。

　　好的郫县豆瓣，从原材料的选择上就显得与众不同。自成立开始，旺丰郫县豆瓣就一直坚持以“用心酿造美好生活”为宗旨，致力于为消费者酿造健康美味的优质郫县豆瓣。数十年来，旺丰在郫县豆瓣行业精耕细作，在选择原材料方面已经积累了不少的经验。

　　每年的七月至立秋后的15天之内，是采摘二荆条红辣椒的好时节，二荆条香辣可口，辣味适度，辣椒素含量高达27%，是制作郫县豆瓣所要用到的一大原材料。随着制作郫县豆瓣对辣椒的红色指数要求提高，为了保证郫县豆瓣的品质，山东、新疆等地出产的红辣椒受到了各大调味品厂家的青睐。旺丰郫县豆瓣精选优质的二荆条，不仅色泽好，而且肉质厚、个头较大，这就大大提升了豆瓣的品质。新鲜的二荆条要经过去把、除杂、清洗、沥干、轧碎、自贡井盐腌渍、发酵等环节，最终才变为成熟的辣椒胚，这是制作郫县豆瓣的一大重要工艺阶段。

　　除此之外，蚕豆也是郫县豆瓣的主要原料。旺丰选用产自云南的优质蚕豆，其富含大量植物蛋白、微量元素和氨基酸等营养成分。蚕豆瓣浸泡之后，拌上产自陕西的冬小麦粉，接种米曲霉，制曲发酵甜瓣子，发酵时加入适量的盐水制成酱醅，甜瓣子成熟后就可以与成熟的辣椒胚按比例混合，进入后发酵生香环节。晴天晒、雨天盖、白天翻、夜晚露，经过漫长、周而复始的传统发酵工艺，制成的郫县豆瓣不仅酱香浓郁、油润有光泽，而且味道醇厚、瓣粒酥脆、回味绵长。

　　看似一勺简单的郫县豆瓣，其实从选材开始就花了不少心思。凭借着对郫县豆瓣的热爱和情怀，旺丰创始人代长安先生带领一群做豆瓣的人数十年如一日坚守着郫县豆瓣的品质，通过对传统工艺的理解和研究，用优质的原料用心酿造，现如今已经成为千家万户厨房里的调味好帮手，深受人们的喜爱。