先市传统酱油名人“胡豆油”的四十余年匠心

　　唐蒙出关，酱起合江，诞生中国传统酱油高地
　　“赤水河，万古流，上酿酒，下酿油……”这是一首广泛流传于川南黔北渝西的民谣。大地日升日落，河水汨汨流淌，赤水河的上游，酿造出了名闻天下的酱酒茅台、郎酒；赤水河的下游，酿造出了酱香独特的合江酱油。
　　秦时明月汉时关。《史记·西南夷列传》载，汉武帝建元六年(前135年)，番阳令唐蒙出使南越，席间见到产自蜀中经夜郎国运至南越的蒟酱(疑为酱油前身)，遂上疏天子。元光五年(前130年)，汉武帝升任唐蒙为郎中将，率兵千人，辎重万余人，从赤水河口的符关(今合江县城南关)出发出使夜郎国，结束了“夜郎自大”的历史。西汉元鼎二年(前115年)，在符关置符县。北周保定四年，因长江、赤水、习水三江汇流而改置合江县。独蜀出蒟酱，出巴符关。合江成为中国唯一一个因酱起置县的县。

　　合江酱油，顶顶有名的就是酿造历史超千年的先市酱油。先市镇是赤水河下游的一颗明珠。《合江县志》载：“先汪，唐贞元中举神童。任合江县令。后退居安乐山讲学。死后葬于合江先市镇”。其墓址至今犹存，其子孙在该地繁衍，先市因之而得名。身为合江县江北观音溪(今属神臂城镇)人的先汪，为何要葬于江南的先市？据先氏后人讲，这与先汪一生爱吃先市酱油有关。
　　在合江方言中，酱油这个官方称谓大流行，其实不过几十年时间，从古到今，合江人都把酱油形象直观地称之为豆油。自古以来，川南黔北就广为流传“先市豆油仁怀醋”的说法，豆油，才是许多人儿时记忆中亲切的词语。
　　以酿制技艺和风味特点而论，以不折不扣的传统酱油而言，或者说真正的传统酱油在神州大地的知名度，先市酱油在中国酱油版图上可谓独领风骚。
　　身残志坚青年立志做酱油，诞生先市酱油名人“胡豆油”
　　先市酱油品质名闻遐迩，可要说到先市酱油的名人，还真说不出来几个，从千年前的神童县令先汪一路数下来，就要数全国先进个体户、优秀共产党员、先市晒香源酱油创始人胡中权“胡豆油”。

　　1980年，结束特殊时期的共和国，改革开放方兴未艾。秋日的一天，胡中权小心翼翼地往酱缸里下了第一筐经过制曲的黄豆，开启了他40多年做酱油的光彩生涯。
　　胡中权1956年出生于先市镇，祖祖辈辈都是地地道道的先市人，因视力缺陷，左眼失明，右眼高度近视，评定为三级残疾人，因此初中毕业当了7年知青后回城找不到工作，只得自谋职业，先后打过石头，当过裁缝，勉强糊口，心爱的女朋友也因父母反对而含泪离去。
　　胡中权有一个大他2岁的童年玩伴蒲国辉，14岁就进原先市供销社酿造厂，师从先市酱油第三代传承人、酿造大师张绍成学习酱油酿造技艺，成长为厂里顶尖的酱油酿造技师。蒲国辉看好友胡中权处境十分困难，别的帮不了他，于是从家里抱了两个芽菜坛子送给他，言传身教，悉心教他学做酱油找条生路，胡中权由此成了蒲国辉的大徒弟。
　　先市酿造酱油历史悠久，半个先市场都能闻到酱油味儿，提着楠竹筒打酱油，是许多人儿时的记忆。不过，食不果腹的年代，酱油也是奢侈品，一般人吃不起。胡中权有时去厂里找蒲国辉玩，情不自禁地用手指头从酱缸里蘸了一点棕红铮亮的酱油放在嘴里，顿时满口都是浓浓的酱香味儿！我也要做出这样的酱好油！胡中权全心全意做起了酱油。

　　改革开放之初，因为政策等缘故，像胡中权这样的个体做酱油还属于合理不合法，但是，他的产品出来得到周围老百姓的认可。供销社知道后，反映给市管会，又反映给镇党委政府，他们来看了，尝了，时任先市镇党委书记胡金泉说：“胡中权的豆油，买的是议价粮，卖的是平价，质量又可以，即使错了也没好大个错得！”
　　不久，时任县委书记邹正涛率多个部门和乡镇负责人前来视察调研，肯定胡中权身残志坚，自谋职业，为国分忧的行为，指示每季度拨1000斤平价黄豆给胡中权生产酱油，支持他创业。其后，邹书记定点联系胡中权的酱油厂，多次来给他打气鼓励，排忧解难。思想解放打开了一路绿灯，1982年过完春节，胡中权正式办理营业执照，产品迅速走向市场，受到广大消费者青睐，“胡豆油”开始名声在外。

　　胡中权1983年、2004年两次被泸州市人民政府评为泸州市劳动模范，1984年被四川省劳动人事厅、省工商行政管理局等6单位联合表彰为四川省先进个体劳动者，1986年被国家工商行政管理局、中国个体劳动者协会表彰为全国先进个体劳动者，1998年被国家工商行政管理局、中国个体劳动者协会评为全国光彩之星，2001年被省工商行政管理局、省个体劳动者协会评为四川省先进个体工商户，2005年被四川省委宣传部、省工商行政管理局、省个私协会评为四川省诚信个体工商户。
　　1991年4月，胡中权作为泸州市唯一的代表，赴京出席全国个体劳动者第二次代表大会，受到接见并合影。他的名字和荣誉被记入《合江县志》，先市酱油名人实至名归！

　　40多年来，胡中权矢志不渝地做传统酱油，许多人把他叫做“胡豆油”，甚至直呼“豆油”，他的大名反而鲜为人知。
　　四十年坚守古法酿造技艺，让百姓吃上最纯正的传统酱油
　　蜿蜒赤水河，流过合江县境内的九支镇、车辋镇、法王寺镇后，拐了一个近90度的大湾，波光粼粼的赤水河左岸，静卧着风雨沧桑的先市古镇，胡中权的酱油厂就坐落在河岸斜坡上，5000平方米的生产场地里，2000多口酱缸，500多口醋坛，白天承接明丽的阳光，吸收赤水河纯净的水汽，夜晚沐浴赤水河清凉的露水。

　　从1980年建厂至今，40余年光阴荏苒，其间虽然历经党和国家好政策的恩泽，各级领导的扶持，但是胡中权的酱油厂规模并不算大。没有盲目扩张的原因，缘自他几十年来对坚守纯正传统酱油酿造技艺的痴迷。胡中权的理念是，做小而精的企业，坚持产品品质恒久不变，让老百姓吃到的每一滴晒香源酱油都是最纯正的传统酱油。
　　溯源先市酱油酿造技艺的正统传承人，第一代高兴才，第二代刘柄权，第三代张绍成，胡中权的师父蒲国辉是一脉相承的第四代传承人。蒲国辉14岁进入先市供销社酿造厂，从师父张绍成手中学到了酱油酿造技艺的精髓。从艺50多年来，他深入研究和改良技术，成为传统酱油酿造技艺的集大成者，2008年12月，被认定为先市酱油传统酿造技艺省级传承人，其后的先市酱油酿造技艺国家级、省级传承人，皆出自他的门下。

　　胡中权是蒲国辉的第一个徒弟，几十年特殊的情谊，怀着对传统酱油酿造技艺传承千百年的虔诚，深得他的真传。
　　胡中权给自己的酱油取名为晒香源，晒，是体现赤水河畔，先市传统酱油日晒夜露三年。好酱油是晒出来的；香，是体现传统酱油独特的酱香味儿，非用市面上各种添加剂勾兑出来的工业酱油所能够比拟；源，含义有二，一是表明千年传承的先市传统酱油是中国传统酱油的源头，二是蒲国辉担任晒香源酱油几十年来的掌缸师，晒香源酱油与先市传统酱油一脉相传。
　　在蒲国辉的悉心传导下，胡中权心无旁骛地严格按照先市传统酱油的程式做酱油，日升日落，寒来暑往，风霜雨雪，从无懈怠。

　　生产酱油永远离不开盐度、温度、湿度三大要素，胡中权不仅认真学习了师父所传授的指数和经验，还在几十年当中不断试验探索，把这三个至关重要的度控制得恰到好处。春制曲、夏晒露、冬抽油，这是必须要遵循的。冷取冬，热晒夏，不冷不热投春秋，是投料的关键。光是日晒夜露，就有一晒红，二晒浓，三起窝，四陈酿的讲究。浸泡、蒸闷、制曲、晒露、淋油、陈酿，六大工艺循序渐进，一丝不苟。凡此种种，酿成晒香源酱油酱香浓郁，脂香绵长的独特风味。
　　大道至简。胡中权的酱油永远只有水、大豆、食盐、面粉四种配料，阳光雨露，古老工艺，天人合一，酿成佳品。

　　“胡豆油”也不是完全没有豪情壮志，从他做传统酱油起，就立志锁定中国人的身体健康，让老百姓吃上最纯正的传统酱油，这是他的初心，也是他40多年坚守的信念。