产品小传：螺蛳粉

在广西柳州，有这样一种食物，它闻起来“臭”、吃起来“香”；它面世不足百年，就成为非物质文化遗产之一。喜欢吃它的人一天不吃都馋得慌，但是不喜欢的人却对它的臭味退避三舍。这就是广西的传统特色产品——螺蛳粉。2021年4月，我们的总书记习近平同志就曾去柳州螺蛳粉生产集聚区，了解这一特色产品、产业的发展情况呢！今天，就由中企君来给您讲讲这个小米粉的前世今生，它又是如何从传统特色产品“蝶变”为“网红食品”的传奇故事吧！

螺蛳粉

一、螺蛳粉是怎么发明出来的呢？

螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，虽然历史不是很久远，但是关于它的起源却是众说纷纭。这不，至少有三种说法争执不下。

一说螺蛳粉起源于唐代。当年，唐代文学家柳宗元被贬到广西柳州任刺史，由于心情不好，水土不服，不思饮食，身体欠缺，御衣不知所措。

唐代文学家 柳宗元

时任府中大厨周万福十分焦急，不知如何是好。有一天他到柳江河边去洗菜，随手捡回了几颗螺蛳。回去后，精心为柳宗元做好了一碗螺蛳汤。柳宗元非常喜欢，吃了以后病也好了，从此螺蛳粉便广为流传。

二说是在上世纪80年代中间即1985年前后，柳州市解放路南路有一家开干切粉的杂货店，也就是现在的大可以饭店大楼。由于该店的店员经常需要在早上进行学习，但是学习完之后时间都已经超过了九点钟，为了吃上早餐，于是店员们把自家的干切粉拿到隔离的阿婆的螺蛳摊煮米粉吃。

街头的螺蛳粉摊儿

相传这位阿婆的螺蛳摊是在现在的解放南路金鱼巷内。煮完之后店员们都觉得好吃，于是便拿着各种青菜烫着煮。卖螺蛳的老阿婆觉得这个味道非常不错，于是干脆就卖起了“螺蛳粉”，之后经过当地经营者多年的改进，加上各种形形色色的配料，正宗的柳州螺蛳粉便慢慢露出雏形，最后柳州的经典小吃螺蛳粉便形成了柳州的一道美丽的风景线。  　

第三种说法是在上个世纪70年代末、80年代初，文化革命结束之后，广西柳州的民间商业贸易慢慢开始复苏，柳州牛奶巷附近即现在的谷埠街菜市慢慢的成为柳州市最大的螺蛳批发市场。

菜市场的螺蛳粉档口

当时柳州工人电影院非常火爆，可以说是如日中天，受到这些电影观众的强势带动之下，谷埠的夜市便慢慢的形成起来。柳州人爱吃米粉而且也非常受吃螺蛳，这是柳州人的传统习惯。于是一些精明的夜市店主想到一种绝秒的办法--把螺蛳和米粉作为食材一起煮，虽然当时没有如今的丰富菜式，因此所吃的螺蛳粉并没多少的油水。工人电影院散场后，顾客们饥饿难挡，在不经意之间要求店老板往粉里面多加些油水和螺蛳汤，于是螺蛳粉的最初原型慢慢的形成。随着顾客的要求不同，夜市老板们不断改进加工工艺、完善螺蛳粉配方，最终螺蛳粉终于慢慢成型，顾客一吃不可收拾，往后的几十年便进入了螺丝粉的第一个繁荣期。螺丝粉作为柳州第一原创小吃逐步成为柳州、甚至广西的地标性食品。

由于有关螺蛳粉资料的严重缺失，最确切的螺蛳粉发源地和时间已经很难考证，然而这却丝毫不影响人们对它的热爱以及技艺的传承。

二、只有几十年历史的螺蛳粉是如何和国家级非遗联系到一起的？

配料丰富的螺蛳粉

这就要说一下螺蛳粉的故乡柳州市。这里是柳州螺蛳粉制作技艺传承的核心地，也是周边省市县乃至全国螺蛳粉制作技艺学习和传承的正宗发祥地。

柳州螺蛳粉

据考古发现，柳州地区食螺历史至少2.6万年，有史记载以来，古籍记载当地制作、食用竹笋的历史也较长，在明代柳州市面上已出现经营性米粉。柳州螺蛳粉技艺通过一家家店铺和家庭言传身教世代传承着这一独特风味，柳州市各级政府和部门也高度重视和大力扶持、指导螺蛳粉制作技艺的保护和传承，在与螺蛳粉企业、柳州螺蛳粉协会共同持续努力下，柳州螺蛳粉制作技艺实现了世代传承和当下的活态传承。

一家人围坐吃螺蛳粉

柳州螺蛳粉与当地民众的生活息息相关，具有重要的社会功能和文化意义：对土生土长的柳州人来说，螺蛳粉早已成为集体记忆的载体，深植在味觉基因中，是柳州的符号，也是柳州人的乡愁。

柳州螺蛳粉产业园

柳州螺蛳粉营养丰富，有较高的科学价值，在强身健体方面有突出贡献；不仅如此，柳州螺蛳粉还有较大的产业价值和社会经济效益，在带动周边产业发展以及解决就业，推进经济发展方面价值突出，创造出民族贫困地区脱贫致富的可持续发展之路，极大提高了民众对于此项制作技艺的传承参与度。

除此之外，当时柳州的餐饮业大环境也给螺蛳粉申遗推上了日程。在柳州，螺蛳粉实体店分布集中、密度大，而与此同时，2007年肯德基、麦当劳这些外来食品正来势汹汹，出于保护传统美食和大众味觉记忆的想法，柳州市城中区文化馆决定对柳州螺蛳粉制作技艺进行申遗。2008年柳州螺蛳粉手工制作技艺入选自治区级非物质文化遗产名录，在政府、行业和媒体的共同推动下，开启产业化、标准化发展之路。

2008年柳州螺蛳粉成为广西壮族自治区非物质文化遗产

2020年，柳州螺蛳粉产业突破百亿产值，从街头小吃成为大众口味，从偏安一隅走向全球化，柳州螺蛳粉实现了从“小米粉”到“大产业”的升级转变。时隔2021年，柳州螺蛳粉制作技艺又成功被列入国家级非物质文化遗产代表性项目目录。螺蛳粉成为国家级非物质文化遗产，刷新了柳州的文化符号，加深了维系柳州人集体记忆的纽带，充实和弘扬了中华民族饮食文化；同时对研究壮族地区和南方稻作文化、饮食文化的发展史有较高的历史价值。

三、什么牌子的螺蛳粉最好吃？

近年来,在直播带货的新模式下,螺蛳粉成为新的网红食品,并在疫情期间销量大增。那么哪个品牌的袋装螺蛳粉是柳州正宗的味道呢？我们来推荐几款特别热门的：

1.好欢螺

好欢螺在螺蛳粉届那是赫赫有名，它家最经典的就是那股超级浓烈的酸臭味，特别适合一个人住在家煮着吃。好欢螺的螺蛳粉配料很实在，一共有8袋，酸豆角、萝卜干量足，最重要的是有螺蛳肉和黄花菜，其他家少有。卤水色泽浓，汤比较香，自带一点辣，红油很多，辣味超足而且很香。

好欢螺螺蛳粉

好欢螺的腐竹和花生包在一起，建议吃之前再放进去。它家的螺蛳粉，基本上算是比较完美的复刻了柳州螺蛳粉原本的风味，很多爱吃螺蛳粉的小伙伴肯定都知道他家的，味道也是大家一致认同的好吃哦！汤汁真的很鲜美，尤其是深夜吃这种东西真的太配了！

2.螺霸王螺蛳粉

螺霸王的螺蛳粉包装设计超级可爱，粉很入味，粉丝根根分明，爽口弹牙，鲜嫩酸爽，汤汁颜色比较淡，但是味道相当不错，令人胃口大开。

螺霸王螺蛳粉

辣度算中辣，一般人都可以接受。这款螺蛳粉主要靠配料撑起一片天，让你回味无穷，保证汤鲜味美，够香够辣够鲜。

3.李子柒螺蛳粉  

李子柒可以说是前几年最流行的网红食品了，它的包装很有设计风格,一下能抓到人的眼球,符合现代年轻人的审美。

李子柒螺蛳粉

并且，李子柒螺蛳粉应该是全品类克重最足的,粉的量不算多，只有100克,但是配料很足,有笋、菜、腐竹、花生等。比起前两款来，李子柒螺蛳粉，味道偏清淡一些，没有那么浓郁。

三、如果想自己做螺蛳粉，也是可以的呀

广西壮族自治区非物质文化遗产保护中心早已在其网站上公开了螺蛳粉的制作步骤： 

螺蛳粉的基本配料

1.猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬汤待用；

2.腐竹油炸之后切块待用； 

3.炸完腐竹的油趁热浇到盛着辣椒粉的碗里制成辣椒油待用；

4.干锅(不加油)炒干酸笋后加辣椒油、盐爆炒，加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸； 

5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量油水，淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱，香辣可口的螺蛳粉即完成。

如果想自己做的小伙伴，就赶紧动起手来吧！