产品小传：火锅

火锅，“即用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。”从古至今，火锅深受人们的喜爱，亲朋好友相聚、情侣、同学等各种聚会，火锅都不会缺席。网上曾盛行一句话：“没有什么事是一顿火锅解决不了的；如果有，那就吃两顿。”那么火锅是如何产生的？又经历了哪些发展呢？

火锅

　　火锅是谁发明的？

　　关于火锅的起源，有两种说法：一种说是在中国三国时期或魏文帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身。

铜鼎

　　另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。现存文籍史料中，宋代词人林洪，在《拨霞供》中记录了这样一件事：“冬天游武夷山，捕获一只野兔，由于没有厨师会做，他们先腌制了一会，烧开了半锅水，围着瓦缸，边吃边煮。”这大概算得上关于火锅最早的文字记录了。至于火锅的名字的来源，据说是因为往火锅中加蔬菜等食材时会发生“咕嘟咕嘟”的声音，所以被称为“古董羹”。

　　火锅是如何发展的？

　　火锅最早能追溯道商周，我们熟悉的鼎，被认为是最早的煮火锅的器具。商周时，进行祭祀活动，需“鸣钟列鼎”，将牛、羊等扔入鼎中，将之煮熟，分食。虽与目前的火锅相去甚远，但都是以汤煮之，分食其肉。这比我们现在一盆羊肉下去，还没烫熟就开始举筷子哄抢有秩序多了。后来随着等级制度的不断完善，不同的等级吃不同的套餐，就出现了可以共几个人或者是一个人使用的小鼎，中国古代吃货亲切的称他们为：“鼎鼎”。

　　西汉海昏侯墓曾出土一件奇特的青铜三足器，与现代的火锅十分相似。

海昏侯青铜温鼎

　　在场专家研究后认为这就是汉朝的火锅，很多媒体都进行过报道，但我们依旧很难想象这件三足器作为火锅使用的场景，北京大学文博学院的胡东波教授认为，这件疑似火锅的器皿可能并不是火锅，而是一种保温器，根据炭盘所能承载的炭量推测其无法将食物直接煮熟，更有可能的用法是将煮熟的食物端上去保温。

　　到了三国时期，即使战事繁忙魏文帝曹丕也没忘了改进饮食，他在鼎鼎中嵌入了隔板，将火锅分成了五个独立的区域，取名五熟釜。

五熟釜

　　每格加入不同的汤料， 一锅能吃遍五种味道，还写信给钟繇炫耀： “黄帝有三鼎，周代有九鼎，但都是一锅一个味儿，哪比得上我这个五味俱全呢？”这大概就是我们现在吃的分格鸳鸯锅的雏形了。

　　唐朝大诗人白居易有一首脍炙人口的《问刘十九》：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”，有人提出所谓的红泥小火炉就是火锅，这一说法被收录进《中国烹饪辞典》等专业书籍，还有商家经过研究复原出了唐朝的红土小火炉，不过按照诗意理解，这个小火炉应该是用来温酒的。

　　如果要说与现代的火锅真正相似的，应该是南宋林洪在《山家清供》中提到的“拨霞供”了，林洪是南宋晚期泉州晋江人，他所著的福建食谱《山家清供》共两卷，一百零二节，其中对“拨霞供”有详细记载。林洪到武夷山拜访大师，恰有一只兔子无人烹煮，大师便吩咐他将兔肉切片后腌制，在桌上摆好风炉，再准备半锅汤底，每人一双筷子，夹起兔肉放入汤底摇摆煮至熟透，蘸上调料便可食用，这其实就是涮肉，与现在的涮羊肉并无二致，几年后，林洪在京城的友人杨泳斋家中吃饭，再次见到了这种吃法，他很激动并作诗纪念，还特别强调说猪肉和羊肉都可以这样吃，看来大师和杨泳斋两人才是中国火锅行业的开创者，堪称中国火锅第一人。

　　到清代，火锅更是大受推崇，满族将这种吃法再次变成了宫廷佳肴。据说当时火锅的发展已经达到空前盛世的地步。民间酒楼所售的火锅更是种类丰富多样，鸡鸭鱼肉，应有尽有，蔬菜水果等让人目不暇接。乾隆皇帝就是十分喜欢吃火锅，据说他微服私访时，每到一个地方都要去尝一尝当地的火锅，在外尚且如此，在宫中时，也离不开火锅。

　　作为火锅的死忠粉，乾隆皇帝甚至还制定了不同的火锅以供自己在不同的季节食用：春天吃“炖酸菜热锅”，夏天吃“野意热锅”，秋天吃“燕窝葱椒鸭子热锅”，在寒冷的冬天更是，几乎顿顿不离火锅。

清宫廷银寿字火锅

　　据记载，在乾隆十四年，他一个月内便吃了23种火锅，合起来有66次，真是令人叹为观止。看来乾隆不只是一位明君，更是一个吃货呢。

　　他不仅本人喜欢吃火锅，而且也亲自“代言”火锅。据记载，乾隆四十八年的正月初十，他曾在宫中大摆宴会，530桌的火锅宴，实在之宏伟壮观。在他退位之时，也就是嘉庆元年，他办了一个更大的火锅宴，史称“千叟宴”，共置办1550桌，邀请宫中众大臣一同品尝，赴宴人数达5000人，堪称前无古人，后无来者。

　　如今，火锅的发展逐渐有了地域之分，各地火锅味不同，料各异。广东人打边炉，一吃三四个小时；上海人爱烫丸子，讲究汤底；辽宁人爱吃酸菜白肉火锅；老北京铜火锅涮羊肉，还有鲜美的港式火锅以及日韩式火锅。你爱吃哪一款呢？